O café cold brew é uma das bebidas mais populares em cafés hoje em dia, e de acordo com algumas estimativas, o valor do café cold brew em todo o mundo aumentará em quase US $ 440 milhões até 2027. Cold brew por causa de sua maneira relativamente simples, mas também pode preparar mais pessoas ao mesmo tempo, tornar-se uma escolha importante para os jovens hoje em dia, mas não há limite sazonal, haverá muitas pessoas como pedir uma xícara de café frio para beber.
A cafeína cold brew tem um método de produção especial. Através da extração de imersão a baixa temperatura a longo prazo, o líquido do café mostrará um pouco de fermentação, o corpo geral será mais redondo e cheio, e o sabor na boca será relativamente sólido, por isso também ganhou o favor de muitas pessoas. Como. Portanto, as pessoas começaram a estudar e explorar continuamente o impacto deste método de extração de café de imersão no sabor em diferentes temperaturas. Pesquisas descobriram que o café frio tem mais aroma floral, amargor, baixa acidez e outras características do que o café artesanal.
Na verdade, a razão pela qual o café frio é tão popular também é devido ao impacto da extração de imersão em baixa temperatura nos sentidos do sabor. Uma característica muito importante é que o café frio é mais doce, mais arredondado e tem menos acidez, por isso tem um sabor mais agradável. É muito bom, o que geralmente atrai consumidores. Além disso, a cerveja fria é geralmente feita com café preto, o que faz as pessoas pensarem que é uma bebida mais saudável sem aditivos, e os jovens vão naturalmente gostar. Além disso, a popularidade do café refrigerado enlatado em supermercados também promoveu a conscientização dos jovens e dependência do consumo de café refrigerado.
Então, o que exatamente torna o sabor do café frio diferente de outro café artesanal quente convencional? De fato, durante o processo de extração, as variáveis de extração terão impacto, mas o grau de torrefação e a origem sempre terão maior impacto nas características gustativas. Portanto, diferentes graus de torrefação e origens terão diferentes efeitos sob diferentes temperaturas de extração, como feijão etíope. A fermentação a frio a 4°C lhe dará mais sabores florais e frutados.
Os pesquisadores também descobriram uma coisa ainda mais surpreendente, isto é, embora o café frio que bebemos não se sinta ácido, quando usamos papel de teste de pH para testá-lo, vamos descobrir que é ácido, por isso depende do conteúdo do café frio. Os ácidos que existem, ácido cítrico, ácido málico e ácido acético têm um sabor mais azedo, mas como o ácido clorogénico é quimicamente ácido, mas tem um sabor menos azedo. Além disso, até certo ponto, a presença de compostos amargos faz com que o café frio se sinta menos azedo para os meus sentidos.
Quando falamos de aplicações práticas, também podemos entender que, embora a origem, o grau de torrefação e a temperatura de fabricação tenham seu próprio impacto no sabor do café, uma vez que entendamos esses detalhes, podemos ter operações eficazes de fabricação a frio. Há algum espaço para ajustes. Por exemplo, todos sabemos que o feijão torrado leve tem aromas mais frutados e florais. Se você quiser obter este sabor, você pode escolher feijão torrado leve para cerveja fria. Se você quiser alta doçura e redondeza, eu acho que feijão torrado escuro também é bom.
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